SANTé CARDIAQUE : ENTRE HUILE, BEURRE OU ENCORE MARGARINE, VOICI LA MATIèRE GRASSE à PRéFéRER POUR SON CœUR

D'après les résultats d'une enquête menée par Santé Publique France, environ 20% de Français sont touchés par des problèmes de cholestérol. C'est dans certains cas le fait de prédispositions génétiques, mais ça peut être aussi le résultat d'une mauvaise alimentation qui va accroître les risques de maladies cardiovasculaires. En effet, un taux de cholestérol trop élevé peut avoir des conséquences graves, dans le sens où "il se dépose sur la paroi des artères, participe à la formation de plaques d'athérome qui entrainent une gêne à la circulation du sang". On parle dans ce cas-là de "mauvais cholestérol".

Il est tout à fait possible de prévenir l'augmentation du taux de cholestérol dans le sang en surveillant son alimentation, sur le plan des graisses consommées car toutes ne sont pas égales en termes d'apports. "Les lipides [apports en graisse] sont tous utiles", insiste le Professeur Philippe Legrand - expert en biochimie nutrition humaine à l’Agrocampus-Inserm de Rennes -, soulignant toutefois que "certains" le sont "plus que d'autres", et "en particulier les acides gras indispensables, oméga-3 et 6".

Le beurre à consommer avec modération

Il est rejoint dans son discours par le chercheur dans l’unité de Nutrition humaine à l'Inrae Stéphane Walrand, pour qui les graisses saturées revêtent aussi un intérêt, toute proportion gardée. Celles-ci "servent à créer de l'énergie pour marcher" et "courir", et sont "constitutifs des membranes cellulaires et possèdent des fonctions plus spécifiques". En effet, "certaines protéines ont notamment besoin d'un acide gras saturé pour être actives". En revanche, il précise que "plus on mange d'acides gras saturés, plus on augmente le risque de développer une hypercholestérolémie". Autrement dit, il est inutile de supprimer les graisses de notre alimentation. Mais il convient de les sélectionner et de veiller à en consommer de façon raisonner.

Ces experts ont livré leur point de vue à 60 Millions de consommateurs et sont unanimes pour considérer qu'il faut limiter la consommation de beurre, même lorsqu'il est présenté comme étant allégé sur l'emballage. "Cela reste du beurre additionné d'eau. Ils contiennent moins de matière grasse qu'un beurre classique, mais sont composés eux aussi d'acides gras saturés", stipule Stéphane Walrand, lequel suggère qu'il n'est pas nécessaire de se tourner vers la margarine pour espérer augmenter l'apport en oméga-3 dont on vante les mérites sur les emballages, car ils sont indispensables au bon fonctionnement du corps humain, alors que lui-même ne sait pas le fabriquer. "Ce sont des mélanges d'huiles végétales solidifiées via des procédés industriels", souligne Philippe Legrand qui n'encourage pas les consommateurs à en prendre l'habitude.

La margarine à limiter au profit des huiles végétales

Son confrère le Professeur Vergès est bien conscient que tout le marketing entourant les margarines est "vendeur". Il précise qu'en réalité, "l'intérêt de ce type de produits réside moins dans la quantité d'oméga-3 que dans le taux d'acides gras saturés qu'ils contiennent". D'autant plus que ces produits transformés peuvent contenir de l'huile de palme (acides gras saturés) et des additifs. Il est donc recommandé de limiter là aussi leur consommation, "On n'a absolument pas besoin de margarine sauf si on refuse d'assaisonner ses salades avec certaines huiles végétales qui apportent une grande partie des oméga-3 dont on a besoin", stipule encore Philippe Legrand.

Les spécialistes invitent à privilégier l'huile de colza qui est naturellement riche en oméga-3 en plus d'être relativement peu onéreuse, et pour son goût neutre. Quid de l'huile d'olive ? Elle ne vous apportera pas les oméga-3 dont vous avez besoin ! "Elle a toutefois un intérêt en matière de prévention cardio-vasculaire, car elle est riche en oméga-9 et c'est une huile de fruit, qui apporte des antioxydants de très bonne qualité", conclut Philippe Legrand, lequel incite par ailleurs à mélanger les huiles pour varier les saveurs et les apports nutritifs.

2024-06-07T07:45:17Z dg43tfdfdgfd