ŒUF ET CHOLESTéROL : LES EXPERTS DE 60M DE CONSOMMATEURS TRANCHENT, VOICI COMBIEN EN MANGER PAR SEMAINE
Longtemps catalogué comme ennemi du cœur, l’œuf traîne derrière lui une réputation tenace. Il est trop gras et trop riche, en gros, trop mauvais pour la santé. Depuis toujours, œuf et cholestérol ne font pas bon ménage. Pourtant, on le voit partout : dans les bowls des sportifs, les brunchs stylés et les multiples déclinaisons possibles. Sans oublier que c'est une bonne source de protéine pas chère comparée à la viande ou au poisson. Alors, comment trier toutes ces informations ?
Face à ce grand flou, 60 Millions de consommateurs a décidé d'apporter une réponse claire en donnant la parole à Boris Hansel, endocrinologue et nutritionniste à l’hôpital Bichat, à Paris. La vérité est beaucoup plus nuancée qu’on ne le croit...
Trop d’œufs, vraiment sans danger ?
Sur les réseaux, certains affirment qu’on peut manger des œufs sans aucune limite. Boris Hansel est très précis à ce sujet. « Non, ce n’est pas ce qui ressort lorsqu’on regarde l’ensemble de la littérature scientifique. Certaines études isolées, très favorables aux œufs, font l’objet d’un traitement disproportionné dans les médias. ». Il rappelle aussi que certaines recherches sont financées par le lobby des œufs, ce qui invite à prendre du recul.
Autrement dit, entre le discours ultra-restrictif d’hier et le laisser-faire total d’aujourd’hui, la science ne valide aucun extrême. « Aucune de ces visions n’a de base scientifique. » Voilà qui est dit, tout est dans l'équilibre.
Œuf et cholestérol : ce que dit la science
Ce n'est un secret pour personne, l’œuf est riche en cholestérol. Mais non, il n’a pas le même impact chez tout le monde. « Ce qui est important, c’est le taux de cholestérol dans le sang », explique Boris Hansel. Chez environ la moitié des personnes, le cholestérol alimentaire influence peu, voire pas du tout, le taux sanguin.
Le problème, c’est qu’on ne peut pas savoir dans quelle catégorie on se situe sans suivi médical précis. Et surtout, l’effet de l’œuf dépend énormément du reste de l’assiette. Si les œufs sont consommés avec beaucoup de graisses animales, leur impact peut être plus marqué. En bref, l’œuf ne doit pas être jugé seul, mais dans son contexte alimentaire.
Alors, combien d’œufs par semaine ?
C’est LA question que tout le monde se pose. Selon Boris Hansel, il n’existe aucune recommandation officielle à ce jour. Mais il avance une limite raisonnable : « consommer jusqu’à un œuf par jour chez l’adulte ». Cela peut être un œuf quotidien ou deux œufs trois fois par semaine, selon les habitudes.
Et attention aux remplacements hasardeux : « Si c’est par de la charcuterie, mieux vaut ne pas abandonner les œufs ! » prévient-il. Remplacer par des légumineuses est plus intéressant, mais là encore, tout est une question d’équilibre global et d’avis médical, surtout en cas de cholestérol élevé.
À lire aussi :
2025-12-16T15:20:00Z